Le Saaz est une star parmi les houblons européens. Il a été enregistré la première fois en 1952 en tant que variété de houblon à proprement parler et a tellement trouvé son public qu’il a été utilisé pour créer près d’une douzaine d’autres variétés de houblons (dont le Motueka néo-zélandais !). Il représente à lui seul près des 3/4 des surfaces cultivées de République Tchèque.
On le retrouve cultivé aux États-Unis également semble-t-il (pas en bio cependant) et contient alors 2 à 3 fois plus d’acides alphas. Son fort taux de farnèse lui confère un caractère chaud, boisé, herbacé. Notons également que son fort taux de polyphénols aide grandement à combattre l’oxydation de la bière, lui apportant une meilleure conservation dans la durée. Mais puisqu’il est si incroyable, comment se fait-il qu’on ne le trouve pas plus sur le marché ?? Et bien parce qu’il est délicat et complexe notre Saaz.
Les rendements sont moyens à faibles, les cônes petits et légers et la plante très sensible aux différentes maladies. Autant dire qu’en bio, cela n’aide pas. Pour couronner le tout, Saaz n’est pas un aventurier, il ne se plait que (ou presque) chez lui, dans son sol et son climat…
Caractéristiques : Floral, Herbe, Terre, Épices
Utilisation: Pïlsner, Lager, Kolsh, Wheat, Pale Ale
Acides:
- Alpha: 2,5 – 4,5%
- Beta: 4 – 6%
- Cohumulone: 23 – 26%
Huiles cumulées: 0,4 – 0,8ml/100g
Substituts possibles: Tettnanger ou Spalter Select
Provenance: République Tchèque Type de houblon: Aromatique Forme: Pellets
