Le Sorachi Ace est un croisement entre le SAAZ, le Brewer’s Gold et le BeiKEi No.2. Il viendrait initialement de Chine puis aurait été transporté au Japon pour y être produit par la Brasserie Sapporo à Hokkaido, au milieu des années 1980. Il est revenu sur le devant de la scène aux USA en 2006: la pénurie de houblon de cette époque a incité les brasseurs à rechercher tout ce qui était possible, le Sorachi Ace a alors pu montrer de quoi il était capable.
Le Sorachi Ace est un houblon que l’on apprécie pour sa versatilité, dans différents types de bière et particulièrement si l’on recherche des notes boisées et d’aneth. En fonction des millésimes et utilisations, il peut également apporter des notes d’agrumes et de coriandre.
Il excelle dans des bières sèches à très sèches et attention , il peut “clash” avec les sucres résiduels.
Arômes: Citron, Orange, Aneth, Coriandre
Utilisation: Saison, Blanche, Pale Ale, Wheat, IPA
Acides:
- Alpha: 10.5 – 16%
- Beta: 5 – 7.5%
- Cohumulone: 20 – 28%
Huiles cumulées: 1.5 – 3ml/100g
Substituts possibles: Alors là… 😉
