Bier, IPA

IPAs, eine lebendige Aromenpalette

Veröffentlicht von author-avatar
0

Dieser Artikel entstand in Zusammenarbeit mit Alexandra Berry.

Ein Artikel widmet sich bereits den Hopfentechniken und führt Sie durch die Welt der Dry Hopped IPAs und Double Dry Hopped IPAs. Doch die bemerkenswerten Unterschiede innerhalb dieser Bierstilfamilie reichen weit darüber hinaus. Je nach Malzbasis, Hopfensorten und natürlich der verwendeten Hefe können zwei IPAs grundverschieden schmecken.

Aus dem historischen Rezept (dessen lange Geschichte hier beschrieben wird) entstanden Varianten, die zu Klassikern wurden und in drei traditionsreichen Brauländern – England, den Vereinigten Staaten und Belgien – übernommen und angepasst wurden.

Englisch IPA

Britische IPAs des 20. Jahrhunderts waren hopfenbetonte Biere mit ausgeprägter Bitterkeit, die vorwiegend kräuterig oder blumig war. Der Malzgeschmack ist im Abgang deutlich wahrnehmbar, mit typisch englischen Nuancen von Karamell, Toffee, Keks oder sogar Brioche. Er gleicht die Bitterkeit des Hopfens aus. Fruchtige Noten von Estern können auftreten, doch die Bitterkeit bleibt dominant und verweilt lange am Gaumen. Mit einem Alkoholgehalt zwischen 5 und 6 % hinterlässt dieses Bier einen weichen, runden Eindruck. In den 1990er-Jahren überlebte der Stil in Großbritannien, allerdings oft mit reduzierter Bitterkeit. Die Farbe variiert von goldenem Bernstein bis Kupfer, die Biere sind in der Regel klar mit einer beständigen, cremefarbenen Schaumkrone.

Beispiele für englische IPAs: Fuller’s IPA, Shepherd Neame IPA

Amerikanisches IPA: Ostküste vs. Westküste

Nach dem Zweiten Weltkrieg und der Prohibition hatten amerikanische Brauer die Möglichkeit, ihre Braukultur neu zu erfinden. Der Zweite Weltkrieg hatte die antideutsche Stimmung angeheizt, und zusammen mit der Industrialisierung und der Massenproduktion eher geschmackloser Lagerbiere orientierten sie sich an der angelsächsischen Kultur und dem berühmten IPA mit seinem kräftigen Charakter. Da die Vereinigten Staaten einer der größten Hopfenproduzenten der Welt sind, ist es nicht verwunderlich, dass das IPA an Bedeutung gewann. Ähnlich wie Neuseeland spielten die Amerikaner eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung hocharomatischer Hopfensorten, die speziell für diesen Bierstil gebraut wurden.

American-Style IPA, auch AIPA genannt, zeichnet sich durch die Verwendung lokaler Hopfensorten aus und bietet oft Noten von Zitrusfrüchten und tropischen Früchten. Der Hopfencharakter ist dominant, mit Nuancen von Zitrusfrüchten, Blüten oder Harz. Seine Bitterkeit ist ausgeprägt, ja sogar intensiv, und prägt das Geschmackserlebnis deutlich. Eine leichte Malzsüße kann vorhanden sein, ist aber in der Regel weniger ausgeprägt als bei britischen IPAs. Fruchtige Noten sind präsent, entweder durch den Hopfen oder durch Ester. Die Farbe reicht von Gold bis fast rötlichem Kupfer, manchmal auch orange mit einer leichten Trübung. Die Schaumkrone variiert zwischen Weiß und Cremeweiß und ist oft sehr beständig.

Dieser amerikanische IPA-Stil wurde später von zwei Hauptstilen beeinflusst: West Coast IPAs, gebraut in einer Region mit reichhaltigen Hopfenfeldern, sind im Allgemeinen als „ Hop Bombs “ bekannt und zeichnen sich durch eine ausgeprägte Bitterkeit (oft durch Cascade-, Columbus-, Centennial- oder Chinook-Hopfen) und fruchtige Aromen aus. West Coast IPAs gelten als hervorragende Spiegelbilder der jeweiligen Hopfencharakteristika. East Coast IPAs hingegen ähneln eher ihrem britischen Vorbild und sind runder und haben einen malzigeren Geschmack, insbesondere durch die Verwendung von Crystal-Malz.

Beispiele für West Coast IPA: Great Divide Titan IPA, Stone IPA:

Beispiele für East Coast IPA: Goose Island IPA, Dogfish Head 60 Minutes IPA:

Belgisches IPA

Belgien, ein Land mit einer langen Brautradition, verwendet seit über tausend Jahren Hopfen im Bier! Dank der Hopfenfelder in der Picardie und im Süden Belgiens waren traditionelle belgische Biere von Natur aus nur leicht gehopft und nicht sehr bitter. Bekannt für seine kräftigen, vollmundigen und malzigen Biere, tendiert Belgien seit 2005 zu mehr Bitterkeit. Obwohl der Begriff „Belgian IPA“ noch nicht ganz eindeutig definiert ist, bezeichnet er ein charaktervolles, eher würziges Bier, das mit belgischen Hefen gebraut wird und sich durch eine ausgeprägte Hopfenbittere auszeichnet. Einige Brauer experimentierten bereits vor dem IPA-Boom mit Hopfen, beispielsweise das Poperings Hommel der Brasserie Van Eecke, das 1981 mit vier Hopfensorten gebraut wurde. Mit einer Bitterkeit (IBU) zwischen 30 und 40 ist dieses IPA eher leicht, wobei der Hopfen eher seine aromatischen als seine bitteren Eigenschaften entfaltet.

Dieses Bier ist in der Regel spritziger und alkoholreicher und verströmt Aromen von Banane und Nelke mit Zitrusnoten, die vom Hopfen stammen. Es hat eine goldene Farbe, die manchmal ins Hellbernsteinfarbene tendiert, und kann klar oder trüb sein. Seine cremefarbene Schaumkrone ist üppig und anhaltend und bietet Noten von Getreide, Kandiszucker und fruchtigem Hopfen. Bei Verwendung europäischer Hopfensorten sind die Aromen kräuteriger und würziger, insbesondere nach dem Kalthopfen . Je nach verwendeter Hefe können Noten von Apfel, Banane oder Birne wahrnehmbar sein. Am Gaumen gleicht die relativ hohe Kohlensäure die Fülle aus, die Malz und Hefe dem Bier verleihen.

Beispiele für belgische IPAs: De Ranke XX Bitter, Stone Cali-Belgique, De la Senne Taras Boulba :

Double IPA und Imperial IPA (oder DIPA, IIPA, I2PA…)

Im Allgemeinen bezeichnen diese beiden Begriffe dasselbe: ein kräftiges IPA, sei es in Bezug auf Hopfen, Alkohol oder beides, mit dem Ziel, die Grenzen des Stils neu zu definieren. Diese Biere sind perfekt für alle, die einen vollmundigen Körper und eine ausgeprägte Bitterkeit bevorzugen – kurzum, einen echten Knaller!

Während ein IPA einen Alkoholgehalt zwischen 4 und 6 % und einen IBU-Wert zwischen 40 und 60 aufweist, hat ein DIPA einen Alkoholgehalt von 7 bis 10 % und einen IBU-Wert zwischen 60 und 120. Dadurch sind sie komplexer als ihre kleineren Schwestern und besitzen trotz einer stärkeren Bitterkeit einen runderen und malzigeren Körper.

Die Geschichte der DIPAs und IIPAs lässt sich vermutlich bis ins Jahr 1994 zurückverfolgen, als Vinnie Cilurzo, damals Braumeister der Blind Pig Brewery in Kalifornien, das Inaugural Ale braute, ein Bier, das er als Double IPA klassifizierte. Neun Monate auf Eichenholzchips gereift, hatte es einen Alkoholgehalt von 7 % und 100 IBU. Cilurzo wechselte später zur Russian River Brewery und braute weiterhin hopfenbetonte Biere. Er war jedoch der Pionier einer Innovation, die als das „ Great IPA Experiment “ bekannt wurde. Zwei Jahre später brachte die Rogue Brewery das I2PA auf den Markt, und Stone zog 1998 mit ihrem 2nd Anniversary IPA nach. Die Kategorie Double IPA wurde 2003 erstmals beim Great American Beer Festival eingeführt und ist offiziell vom Beer Judge Certification Program (BJCP) anerkannt.

Ein DIPA oder IIPA zeichnet sich durch eine Farbe aus, die von Goldgelb bis Kupferbernstein reicht. Die Klarheit hängt von der Menge des Kalthopfens ab; die meisten sind recht klar, einige können jedoch leicht trüb sein. Die Schaumkrone ist cremeweiß und hält sich recht lange. In der Nase dominieren natürlich die Hopfenaromen: blumig, zitrusartig, harzig, tropisch-fruchtig oder gelb-fruchtig, je nach Sorte. Malzige Noten können ebenfalls vorhanden sein, manchmal auch Anklänge von fruchtigen Estern. Am Gaumen ist die Kohlensäure mittel bis stark, aber mit einer eher weichen, manchmal leicht likörartigen Rundheit. Der Hopfen ist dominant, entweder mit einer kräftigen, harzigen Bitterkeit bei edlen – also europäischen – Hopfensorten oder einer Explosion von Fruchtaromen bei amerikanischen oder neuseeländischen Hopfen. Der Abgang ist eher trocken und anhaltend. DIPAs können likörartige Noten aufweisen, diese sollten jedoch nicht zu stark ausgeprägt sein.

Wie bei IPAs gibt es auch bei amerikanischen DIPAs einen deutlichen Unterschied. Englische DIPAs betonen den Malzcharakter und heben ihn mit einer ausgeprägten, hopfigen und harzigen Bitterkeit hervor. Amerikanische DIPAs hingegen sind, ähnlich wie IPAs, hopfenbetont und spiegeln die Aromen des Hopfens wider: blumig, zitrusartig, harzig, würzig, tropische Früchte usw. Amerikanische DIPAs sind weniger alkoholisch und behalten selbst bei einem Alkoholgehalt zwischen 8 und 10 % eine starke aromatische Bitterkeit.

Einige Beispiele für DIPA: Seite 24 Double IPA, Russian River Pliny the Elde:

Einige Beispiele für IIPA: Seite 24, Ska Brewing Decadent IPA:

Die Mikro- und die IPA-Sitzung

Da der Trend hin zu leichteren Produkten mit geringerem Alkohol- und Kaloriengehalt geht, erfreuen sich Mikrobrauereien und Session IPAs immer größerer Beliebtheit. Im Gegensatz zu IIPAs und DIPAs dürfen diese beiden Biersorten weniger als 5 % Alkohol enthalten und sind darauf ausgelegt, den Durst zu löschen und gleichzeitig ein angenehmes Aroma zu bewahren. Ziel ist es, ein „sessionfreundliches “ Bier zu sein, von dem man mehrere in einer Session trinken kann.

Der BJCP schreibt für beide Bierstile einen IBU-Wert zwischen 30 und 50 vor. Bei Micro IPAs muss der Alkoholgehalt zwischen 0 und 3 % liegen, bei Session IPAs zwischen 3 und 5 %. Brauer experimentieren ausgiebig mit hocharomatischen Hopfensorten sowie mit konzentrierterem Kryohopfen und wenden häufig Kalthopfung an, um trotz des niedrigen Stammwürzegehalts hocharomatische Biere zu brauen.

Beispiele für Micro IPAs: Garden Brewery Micro IPA, Whiplash Northern Lights:

Beispiele für Session IPAs: Almas Ausschweifungen, Ad Lib von Hoppy Road :

Schwarzes IPA oder Cascadian Dark Ale

Black IPA, auch bekannt als Cascadian Dark Ale, India Black Ale oder American Black Ale, ist ein IPA, das mit Röstmalz gebraut wird. Das Ergebnis ist eine überraschend angenehme Mischung aus hopfiger Bitterkeit und kräftigen Röstnoten. Cascadian Dark Ale ist wohl die historisch und etymologisch passendste Bezeichnung für dieses Rezept. Sie bezieht sich auf die verwendete Hopfensorte Cascade, die im pazifischen Nordwesten der USA angebaut wird, wo die ersten Black IPAs ihren Ursprung haben. Als der Bierstil von der Brewers Association anerkannt wurde, wollten viele den Namen Cascadian Dark Ale beibehalten, doch man einigte sich schließlich auf American-Style Black Ale, bevor man aus Gründen der Verständlichkeit einfach Black IPA daraus machte.

Tatsächlich ist das Rezept alles andere als innovativ, denn hopfige Porter gibt es schon seit dem 19. Jahrhundert. Diese Porter , die in die Kolonien der amerikanischen Ureinwohner verschifft wurden, wurden ebenfalls großzügig gehopft, um die lange Seereise zu überstehen. Anfang der 1990er-Jahre belebten Greg Noonen und Glenn Walter, Brauer bei Vermont Pub & Brewery in Burlington, das Black IPA mit ihrem Blackwatch wieder. Weitere bemerkenswerte Beispiele sind das New World Porter von Avery Brewery (gebraut 1997), das Skull Splitter von Rogue Ales (2003) und das Skookum Cascadian Dark von Philips Brewing (Kanada) (2004).

Black IPA ist daher braun bis schwarz, manchmal mit karamellfarbenen Reflexen, und hat eine cremige oder kompakte, beige-hellbraune Schaumkrone. In der Nase entfalten sich anhaltende Aromen von Kaffee und Harz mit einem dominanten Röstcharakter. Am Gaumen dominiert Malz, begleitet von Noten von geröstetem Kaffee und Keks. Eine moderate Bitterkeit im Antrunk, die im Abgang anhält, unterstreicht diese röstige Fülle mit hopfigen, kräuterigen und frischen Nuancen. Es ist ein Bier, das die Fülle eines Dark Ales mit der durstlöschenden Wirkung und Trockenheit eines IPAs vereint.

Beispiele für Black IPA: Beavertown Black Betty, Brussels Beer Project Dark Sister:

Red IPA

Ein Red IPA ist eine Mischung aus IPA und Irish Red Ale: ein Ale mit Karamellnoten und einer anhaltenden, harzigen oder fruchtigen Bitterkeit. Obwohl es malziger als ein American IPA ist, behält es dennoch die gleiche reichhaltige und fruchtige Bitterkeit. Es wurde 2015 in die BJCP-Liste aufgenommen, und eines der ersten als Red IPA vermarkteten Biere stammt aus den frühen 2000er-Jahren: das Sockeye Red der Midnight Sun Brewery in Alaska.

Laut BJCP sollte ein Red IPA farblich von kupferfarbenem Bernstein bis Rubinrot oder Kupferrot reichen und im Allgemeinen recht klar sein. Seine Schaumkrone sollte mittelgroß, relativ kompakt, anhaltend und beigefarben sein. In der Nase dominieren Hopfenaromen mit Nuancen von Früchten, Zitrusfrüchten oder Harz. Bei kaltgehopftem Bier überwiegt der Hopfen den Malzkörper. Das Malz selbst kann Noten von Karamell, dunklen Früchten oder sogar Röstnoten aufweisen. Ein Red IPA mit hohem Alkoholgehalt kann likörartige Nuancen zeigen, diese sollten jedoch eher subtil bleiben, um eine Verwechslung mit Barley Wine zu vermeiden. Am Gaumen ist es eher rund und weich mit moderater Kohlensäure und kann würzige und harzige Bitterkeit offenbaren.

Beispiele für Red IPA: White Hag, Mont Salève Red IPA:

Weißes IPA

White IPA ist eine Mischung aus einem spritzigen American IPA und einem milden, würzigen belgischen Weizenbier. Es ist ein Weizenbier, das vorwiegend mit amerikanischen Hopfensorten gebraut wird. Es ist hopfiger und hat einen höheren Alkoholgehalt als American Wheat Ale.

Es entstand 2010 in Zusammenarbeit zwischen Larry Sidor, dem Braumeister der Deschutes Brewery, und Steven Pauwels, dem belgischen Braumeister von Boulevard Brewing. Ihr Ziel war es, einen Bierstil zu kreieren, der ihre beiden Kulturen vereint: den kräftigen Hopfencharakter von Deschutes kombiniert mit dem Weizen von Boulevard. Sie integrierten Elemente von Weizenbier mit Zitronengras, Salbei, Koriander und Orangenschale und verliehen dem Ganzen eine hopfige Note, die einem IPA würdig ist. Oft trüb und hellgelb, besitzt es eine dichte, stabile Schaumkrone mit würzigen Aromen von Koriander und Pfeffer. Noten von Banane und gelben Früchten gleichen die kräftige Bitterkeit des amerikanischen Hopfens aus. Für ein noch intensiveres Aroma kann ein White IPA auch kaltgehopft werden. Der Gesamteindruck ist dank des Weizens angenehm weich am Gaumen, mit einem lebendigen und fruchtigen Geschmacksprofil.

Einige Beispiele für White IPA: Bendorf A l’Ombre des Pensées, Blue Moon:

Rye IPA

Roggen-IPAs entwickelten sich vor allem in Mitteleuropa, wo Gerste weniger verbreitet war als Roggen, der deutlich kälteresistenter ist. Dank seiner Komplexität hat Roggen seinen festen Platz in der modernen Braukunst gefunden und verleiht Bieren Noten von Getreide, Gewürzen und eine gewisse Trockenheit im Abgang. Roggen ist etwas schwieriger zu verarbeiten als Gerstenmalz und wird daher oft als Ergänzung verwendet. Er trägt jedoch wesentlich zur Ausgewogenheit des Bieres bei, insbesondere bei englischen Stilen, die gut zu Hopfen und trockeneren, harzigeren Bieren passen.

So fand dieses Getreide seinen Platz in der Welt der IPAs, indem es die erwartete Bitterkeit des Hopfens verstärkt und einen würzigen, malzigen Charakter beisteuert. Mit seiner bernsteinfarbenen Tönung und dem oft trüben Aussehen zeichnet sich ein Rye IPA durch eine cremige, beige Schaumkrone aus. Die Malzaromen sind eher subtil mit einem Hauch von Würze, wodurch die Hopfenaromen – von Zitrusfrüchten und Harz bis hin zu Steinobstnoten – voll zur Geltung kommen. Die Adstringenz im Abgang ist in der Regel ausgeprägter als bei einem klassischen Gerstenmalz-IPA, was die Süffigkeit dieses Bierstils erhöht.

Einige Beispiele für Rye IPA: Kinnegar Rustbucket, Big Mountain Rye IPA:

New England IPA, ein alkoholischer Smoothie

Das New England IPA war einige Jahre lang der absolute Renner und ist nach wie vor eine beliebte Variante dieses Bierstils, insbesondere bei IPA-Neulingen. Sein saftiger, an einen tropischen Smoothie erinnernder Charakter gleicht die Bitterkeit aus und sorgt so für ein wahrhaft genussvolles Geschmackserlebnis.

Dieser Bierstil, wie der Name schon sagt, stammt aus Neuengland, genauer gesagt aus Vermont, und wurde in den Brauereien von The Alchemist entwickelt. Der Legende nach fügte der Brauer beim Brauen des heute berühmten Heady Topper – vielleicht sogar versehentlich! – Hefe aus einem nahegelegenen Obstgarten hinzu, was dem Bier fruchtige Aromen verlieh. Um diese Milde zu unterstreichen, wird das Bier ungefiltert gebraut, was damals in der Brauwelt noch eine Seltenheit war.

Das Ergebnis ist ein IPA mit einer sehr trüben, dunkelgelben oder orangen Farbe und Aromen von gelben Früchten, Ananas und tropischen Früchten, einer angenehmen Bitterkeit und einem anhaltenden malzigen Abgang mit Biskuitnoten. Nach der Begeisterung für die zitrusbetonten American Hop Bombs ist es nun Zeit für die Welle tropischer IPAs mit Hopfensorten aus der Neuen Welt wie Nelson Sauvin , Waiiti oder Motueka .

Um die trübe Optik und das samtige Mundgefühl zu erzielen, experimentieren manche Brauer mit verschiedenen Getreidesorten und geben ihren Rezepten eine Prise Hafer hinzu. Der Schlüssel zu einem NEIPA liegt jedoch in der Frucht und seiner smoothieartigen Qualität, die die Liebhaber dieses Bierstils begeistert!

Beispiele für NEIPAs: Fauve und Popihn sind zwei Brauereien, die viele NEIPAs herstellen und in jeder Charge mit neuen Hopfenmischungen experimentieren.

Brut IPA: Ein Glas Champagner, bitte.

Brut IPAs entstanden 2018 in San Francisco und wurden von Kim Sturdavant, Brauerin bei Social Kitchen and Brewery, als Gegenpol zu den vollmundigen, fruchtigen NEIPAs erfunden. Im Gegensatz zu diesen betonen Brut IPAs die Bitterkeit des Hopfens mit einer ausgeprägten Spritzigkeit und einem fast weinartigen, trockenen Charakter.

Dies wird durch den Einsatz von Amyloglucosidase-Enzymen erreicht, die oft zu Beginn des Maischens zugesetzt werden und komplexe Zucker in vergärbare Zucker aufspalten, um eine Dichte nahe oder gleich 0 zu erzielen. Dies führt zu einer Umwandlung aller Zucker und somit zu einem sehr trockenen Bier, einer Eigenschaft, die man eher bei Champagner findet.

Das Bier präsentiert sich in einem klaren, goldenen Farbton mit weißem Schaum, der Aromen von gelben Früchten, mitunter Apfel, und Anklängen an rustikalen Apfelwein offenbart. Die feinen Perlen verleihen dem Bier eine angenehme Leichtigkeit, die durch Hopfen mit relativ niedrigem Alpha- Säuregehalt verstärkt wird und blumige sowie gelbe Fruchtaromen hervorbringt, die an Hallertau Blanc, Nelson Sauvin oder Huell Melon erinnern.

Beispiele für Brut IPAs: Stu Mostow Brut IPA, Outland Extra Brut IPA:

Milk Shake IPA, ein flüssiges Dessert

Das Milkshake IPA entstand 2015 in den USA und ist eine Neuinterpretation des NEIPA, dem der Brauer Laktose hinzufügt. Dieser in Milch natürlich vorkommende Zucker verleiht dem Bier einen noch süßeren Geschmack und erzeugt einen dessertartigen Effekt. So behält das Bier auch während der Gärung seine weiche, runde Süße und ergibt ein besonders genussvolles Bier. Darüber hinaus trägt die Laktose zur Trübung bei und verleiht dem Bier ein sehr cremiges Aussehen, ähnlich wie bei Haferbieren oder NEIPAs. Manche Brauer fügen ihrer Rezeptur Vanille hinzu, um ein Dessertbier zu kreieren.

Aromatisch besticht es typischerweise durch Noten exotischer Früchte, Mango und mitunter Vanille. Am Gaumen umhüllt es den Mundraum mit seiner Rundheit und unterstreicht die Cremigkeit und den vollen Fruchtgeschmack. Die Bitterkeit des Hopfens balanciert diese Fülle aus und ergibt ein Bier, das unbestreitbar genussvoll, zugleich aber komplex und anhaltend ist.

Beispiele für Milkshake IPAs: Omnipollo, Merlin Lazy Mango:

Zum Abschluss dieses umfassenden Überblicks…

Da das Brauen große Flexibilität in Bezug auf Stil und Interpretation ermöglicht, werden mit Sicherheit weitere IPA-Varianten entstehen. Dank neuer Hopfentechniken, der Entwicklung verschiedener Hopfensorten und Experimenten mit Hefen ist es nur eine Frage der Zeit, bis ein neues Rezept die Regale und die Köpfe der Brauer erobert!

Die wichtigste Erkenntnis ist, dass IPAs in einer breiten Palette von Farben, Aromen und Körpern vorkommen können. Zögern Sie also nicht, mit verschiedenen Interpretationen dieses Bierstils zu experimentieren, um Ihren eigenen zu finden!

QUELLEN:

Newer
Die AMARILLO®-Legende
Back to list
Older Im Mai haben wir die Stiftung Terre de Liens unterstützt.

Schreibe einen Kommentar