Dieser Artikel entstand in Zusammenarbeit mit Alexandra Berry .

Mittlerweile kennt jeder IPA. Bekannt für seine Bitterkeit, hat sich dieser Bierstil in den letzten Jahren weiterentwickelt und diversifiziert, um unterschiedliche Geschmäcker zu befriedigen – von harzigen IPAs im englischen Stil über hopfenbetonte amerikanische Biere und trockene Kveik IPAs bis hin zu saftigen und fruchtigen NEIPAs ist für jeden etwas dabei!

Dies ist natürlich nicht das erste Mal, dass IPA die Welt in seinen Bann gezogen hat, aber die allererste Welle der IPA-Mode kam nicht aus den Vereinigten Staaten, sondern aus England; sie segelte los, um über die britischen Kolonien ferne Kontinente zu erobern.

Ein Blick zurück

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts war England fasziniert vom Pale Ale aus der Stadt Burton. Mit dem Aufkommen von Glasbehältern erlebte das Pale Ale mit seiner goldenen Farbe und weißen Schaumkrone einen phänomenalen Aufschwung, insbesondere in Burton upon Trent, dessen sulfathaltiges Wasser den lokalen Hopfengeschmack der Biere besonders gut zur Geltung brachte*.

*Auch die Gläser für Ales wurden mit Gerste und Hopfen graviert, und dieses Bier wurde in den 1830er Jahren sehr beliebt.

Das besonders harte Wasser hebt das Hopfenaroma hervor und trägt zur wahrgenommenen Trockenheit im Abgang bei. Zudem ermöglichen die enthaltenen Mineralien eine bessere Haltbarkeit während des Transports und trugen so zum Aufstieg der Burton-Biere im baltischen Handel ab dem ^19. Jahrhundert bei, beginnend mit bedeutenden Exporten nach Russland.

Die chemische Zusammensetzung gefiel den Brauern so gut, dass einige versuchten, sie nachzuahmen, indem sie ihrem Wasser Calciumsulfat hinzufügten, um das zu reproduzieren, was als „Burton Snatch“ bekannt ist.

Neben der hervorragenden Wasserqualität profitierte Burton upon Trent von einem dichten Netz aus Kanälen, das die Stadt mit wichtigen Hafenstädten verband. Die lokalen Brauereien gewannen schnell die Herzen der Bierliebhaber im ganzen Land und später insbesondere in Europa, dank des „ Trent Navigation Act “ von 1669. Dieser öffnete den Fluss für zahlreiche Schifffahrtssysteme und verband unter anderem die Häfen von Hull und Gainsborough, wichtige Exportzentren für den damaligen Ostseemarkt.

Potenzielle Sprünge

Als Napoleon die Ostseehäfen blockierte, um britische Importe zu unterbinden, waren die Auswirkungen auf die Brauereien in Burton enorm, und viele Brauereien mussten schließen. Die Überlebenden hatten keine andere Wahl, als sich an das Britische Empire zu wenden, um ihr Wachstum fortzusetzen, und glücklicherweise sehnten sich die Kolonisten nach dem Bier ihrer Heimat!

George Hodgson, der 1752 die Bow Brewery an den Docks der East India Company gründete, konnte diese Nachfrage befriedigen. Zunächst lieferte er Fässer seines Porter und October Ale an den Raj und die Gouverneure in Indien, bevor er ein helleres, leichteres und bekömmlicheres Bier anbot, das besser für das indische Klima geeignet war. Ein Phänomen war geboren.

Im Jahr 1809 gab es bereits eine Anzeige für dieses Bier in der Calcutta Gazette: „ Hodgsons allerbestes Pale Ale, gebraut für dieses Klima und von höchster Qualität“.

Ursprünglich war Hodgson’s Pale Ale, das bereits 1801 in Kalkutta entdeckt worden war, eine etwas hopfigere Variante des October Ale. Es wurde gebraut, um den Geschmack der englischen Kolonisten in Indien zu treffen. Angesichts des dort herrschenden Klimas wünschten sie sich ein erfrischendes und leicht trinkbares Bier. Wie gelingt es, Bier monatelang auf einem Schiff in einem extremen Klima haltbar zu machen? Man gibt Hopfen hinzu … und zwar jede Menge. Das konserviert das Bier nicht nur, sondern kaschiert auch eventuelle Fehler oder Verunreinigungen bei der Ankunft.

Darüber hinaus hatte diese lange Reise bei mitunter sehr hohen Temperaturen manchmal den Effekt der Pasteurisierung, indem das Bier auf Temperaturen um 60° erhitzt wurde, um die Gärung zu stoppen.

Nach dem Untergang eines Schiffes der Hodgson Company im Jahr 1827 wurden zahlreiche Fässer geborgen und unter dem Namen „ Indian Beer “ versteigert, da sie für die indischen Kolonien bestimmt waren. So kam es, dass dieser besonders hopfige Bierstil als India Pale Ale bekannt wurde. Der Name sollte auch die Macht des Britischen Empires und seiner Kolonien in Indien, dem sogenannten „Juwel Großbritanniens“, symbolisieren.

Um mehr über die Reise der IPA-Fässer zu erfahren, empfehle ich wärmstens Pete Browns Buch „ Hops & Glory“ . Darin stellt er sich der enormen Herausforderung, ein IPA in Burton upon Trent zu brauen und eines der Fässer bis nach Indien zu verschiffen. Er verfolgt dabei exakt den Weg, den ein Fass im ^19. Jahrhundert zurückgelegt hätte!

Obwohl das IPA im 19. Jahrhundert in England und seinen Kolonien unangefochten an der Spitze stand, verlor es zu Beginn des 20. Jahrhunderts an Popularität und musste seinen Platz an deutsche Lagerbiere abgeben. Diese goldgelben, spritzigen und durstlöschenden Biere eroberten den Markt, zum Nachteil der IPA-Brauereien, von denen keine das folgende Jahrhundert überlebte.

Cascade, der Held der Rückkehr des IPA in die amerikanische Brauszene

Im frühen ^20. Jahrhundert weitgehend in den Hintergrund gerückt zugunsten leichterer, erfrischenderer und ästhetisch ansprechenderer Lagerbiere, erlebte Bier in den 1970er-Jahren dank der Craft-Beer-Revolution in den USA ein Comeback. Angesichts der vielfältigen Braueinflüsse, die aus der kulturellen Diversität der Bevölkerung resultierten, bot sich amerikanischen Brauern eine ideale Grundlage, um neue Stile zu entdecken. So erfanden sich viele Brauer neu und ließen sich sowohl von ausländischen Stilen als auch von ihrem eigenen, hopfenreichen Terroir inspirieren.

Eine lokale Hopfensorte stach schnell hervor und machte hopfige Biere in Amerika bekannt: Cascade.

1971 wurden die Cascade-Hopfen von Dr. Stanley Nelson Brooks und Jack Horner an der Oregon State University zertifiziert. Cascade (ursprünglich einfach 56013) wurde ab den 1960er-Jahren entwickelt und ist eine Kreuzung aus dem englischen Fuggle-Hopfen, dem russischen Serebrianker-Hopfen und einer männlichen Sorte. Er wurde auf Schimmelresistenz gezüchtet und ist nach den Cascade Mountains benannt, die sich durch die US-Bundesstaaten Washington, Oregon und Kalifornien sowie die kanadische Provinz British Columbia erstrecken.

Dank seiner intensiven Zitrus- und Grapefruitaromen, die perfekt zum Pale-Ale-Stil passen, erfreute es sich schnell großer Beliebtheit. Das erste mit diesem Hopfen vermarktete Bier war das American Pale Ale der Anchor Brewing Company aus dem Jahr 1975 – ein köstliches, bernsteinfarbenes Bier, das auch heute noch gebraut wird.

Cascade wird auch der Ursprung eines neuen IPA-Stils sein, des Cascadian Dark Ale, besser bekannt als Black IPA, den wir in einem zukünftigen Artikel näher betrachten werden.

Später brauten Ken Grossman und Paul Camusi, die Gründer von Sierra Nevada Brewing im Jahr 1979, 1981 ein Pale Ale mit Cascade-Hopfen. Inspiriert vom britischen Stil, wollten sie mit dieser lokalen Hopfensorte das amerikanische Terroir zum Ausdruck bringen. Das Ergebnis war eine angenehme Bitterkeit, begleitet von einer Explosion fruchtiger und zitrusartiger Noten – eine hochgelobte Innovation, die sich in Nordamerika und schließlich weltweit verbreitete.

Viele Brauer experimentieren mit diesem „neuen“ IPA-Stil und spielen mit den Aromen verschiedener Hopfensorten, um kräftige und hocharomatische Biere zu brauen. Dies hat zu einer Vielzahl von IPA-Interpretationen und zur Entstehung neuer Stile geführt, die wir in einem zukünftigen Artikel näher beleuchten werden.

Ursprünglich ein englischer Bierstil, überstand IPA seine Rückschläge dank amerikanischer Biere und wird heute je nach Terroir und lokaler Kultur auf sehr unterschiedliche Weise interpretiert, was es für Hopfenliebhaber immer attraktiver macht!

Quellen:

Berry, A., 2020, Von der Erde zum Bier, der Ausdruck des Terroirs im Glas, Baudelaire Editionen.

Brown, P., (2009), Hops and Glory, Macmillan, London.

Cornell, M., (2003), Die Geschichte des Pints, Headline Book Publishing, London.

Grossman, K., (2013) Beyond the Pale: The Story of Sierra Nevada Brewing Co, John Wiley & Sons.

Mosher, R. (2004), Radical Brewing: recipes, tales and world-altering meditations in a glass , Brewers Publications, Division of the Brewers Association, United States of America.

Payton, J., (2013), Beer O’Clock, An Insider’s Guide to History, Craft & Culture, SkyHorse Publishing.

https://www.porchdrinking.com/articles

https://beerandbrewing.com/an-ode-to-sierra-nevada-pale-ale/