Bier, Geschichte, IPA

Die IPA: Ursprünge und Entwicklungen

Artikel geschrieben in Zusammenarbeit mit Alexandra Berry.

Jeder kennt mittlerweile das IPA. Bekannt für seine Bitterkeit, hat sich dieser Stil in den letzten Jahren weiterentwickelt und variiert, um die verschiedenen Gaumen zu befriedigen. Von harzigen englischen IPAs, amerikanischen Hopbombs, trockenen Kveiks IPAs bis hin zu saftigen und fruchtigen NEIPAs ist für jeden Geschmack etwas dabei!

Es ist natürlich nicht das erste Mal, dass IPA die ganze Welt begeistert, aber die allererste Welle der IPA-Mode kam nicht aus den USA, sondern aus England; sie setzte die Segel, um über die britischen Kolonien ferne Kontinente zu verführen.

Ein Blick in die Vergangenheit

Jahrhunderts war England fasziniert von dem Pale Ale aus der Stadt Burton. Mit dem Aufkommen von Glasbehältern erlebte die goldene Farbe und der weiße Schaum des Pale Ale einen phänomenalen Aufschwung, insbesondere in der Stadt Burton Upon Trent, deren sulfathaltiges Wasser den lokalen Hopfen in den Brauprozessen sublimierte*.

*Die Ales-Gläser wurden übrigens mit Gerste und Hopfen graviert und das Bier wurde in den 1830er Jahren sehr beliebt.

Dieses besonders harte Wasser hebt die Aromatik des Hopfens hervor und trägt zur Trockenheit bei, die im Abgang wahrgenommen wird. Jahrhundert im Ostseehandel einen Aufschwung erlebten, angefangen mit einem bedeutenden Export nach Russland.

Die chemische Zusammensetzung begeisterte die Brauer so sehr, dass einige sie nachahmen wollten. Sie fügten ihrem Wasser Kalziumsulfat hinzu, um den sogenannten "Burton Snatch" zu reproduzieren.

Neben der Wasserqualität hatte Burton Upon Trent den großen Vorteil, dass die Stadt von Kanälen durchzogen war, die sie mit großen Hafenstädten verbanden. Die örtlichen Brauereien eroberten schnell die Herzen von Bierliebhabern im ganzen Land und dann auch in Europa, insbesondere durch "? Trent Navigation Act "Der Fluss wurde 1669 für zahlreiche Schifffahrtssysteme geöffnet und verband die Häfen von Hull und Gainsborough, die damals wichtige Exportpunkte für den Ostseemarkt waren.

Hopfen mit Power

Als Napoleon die Ostseehäfen behinderte, um britische Importe zu verhindern, waren die Auswirkungen für die Brauereien in Burton enorm und viele Brauereien schlossen ihre Tore. Den Überlebenden bleibt nichts anderes übrig, als sich an ihr Britisches Empire zu wenden, um ihr Wachstum fortzusetzen, und das trifft sich gut, denn die Siedler dürsten nach ihrem heimatlichen Bier!

George Hogdson, der 1752 die Bow Brewery auf den Docks der East India Company gegründet hatte, gelang es, darauf zu reagieren. Zunächst schickte er Fässer mit seinem Porter und October-ale an die "Raj" und Gouverneure in Indien, bevor er ein blasseres, leichteres und bekömmlicheres Bier anbot, das besser an das indische Klima angepasst war. Ein Phänomen ist geboren.

Bereits 1809 findet sich in der Calcutta Gazette eine Anzeige für dieses Bier: "Hodgson 's very best Pale Ale, Brewed for this Climate and warranted of a Superior Quality ", also "das beste Pale Ale von Hodgson, gebraut für dieses Klimaund garantiert von höchster Qualität".

Ursprünglich war Hogdsons Pale Ale, das bereits 1801 in Kalkutta gefunden wurde, eine etwas stärker gehopfte Version des October-ale, die entwickelt wurde, um den Geschmack der englischen Kolonialherren in Indien zu treffen. Angesichts des Klimas, das sie erdulden mussten, wollten sie nämlich wieder ein Bier, das den Durst löschen und leicht zu trinken sein sollte. Wie hält man ein Bier monatelang auf einem Schiff in einem extremen Klima aus? Man gibt Hopfen hinzu, viel Hopfen. Dadurch wird das Bier nicht nur konserviert, sondern es werden auch alle Mängel oder Infektionen bei seiner Ankunft verborgen!

Außerdem wirkte die lange Reise bei teilweise sehr hohen Temperaturen manchmal wie eine Pasteurisierung, bei der das Bier auf Temperaturen um die 60 Grad erhitzt wurde, um die Gärung zu stoppen. 

Nach dem Untergang eines Schiffes der Hodgson Company im Jahr 1827 wurden viele Fässer gerettet und unter dem Namen " Indian Beer " auf einer Auktion weiterverkauft, da sie für die indischen Kolonien bestimmt waren. So kam es, dass dieser besonders hopfenbetonte Bierstil den Namen India Pale Ale erhielt. Dieser Name wurde auch gewählt, um an die Macht des Britischen Empire und seiner Kolonien in Indien zu erinnern, die als "Juwel Großbritanniens" bezeichnet wurden.

Wenn Sie mehr über die Reise der IPA-Fässer erfahren möchten, empfehle ich Ihnen dringend, Pete Browns Buch Hops & Glory zulesen , in dem er sich der enormen Herausforderung stellt, ein IPA in Burton Upon Trent zu brauen und eines der Fässer bis nach Indien reisen zu lassen. Dabei nimmt er genau die Route, die ein Fass im 19. Jahrhundert genommen hätte!

Jahrhundert in England und seinen Kolonien herrschte, trat das IPA Anfang des 20. Jahrhunderts jedoch in den Hintergrund und musste seinen Thron an die deutschen Lagers abtreten. Diese goldenen, frischen und durstlöschenden Biere eroberten den Markt auf Kosten der Brauereien, die IPAs herstellten und von denen keine das nächste Jahrhundert überlebte.

Der Cascade, Held der Rückkehr des IPA in die amerikanische Bierszene

Jahrhunderts zugunsten der leichteren, durststillenden und ästhetisch ansprechenderen Lagerbiere eher beiseite geschoben wurde, rückte er in den 1970er Jahren dank der Revolution des handwerklich gebrauten Bieres in den USA wieder ins Rampenlicht. Mit einem Schmelztiegel an Braueinflüssen, die aus der kulturellen Mischung seiner Bevölkerung resultierten, hatten die amerikanischen Brauer ein echtes weißes Blatt Papier, um neue Stile zu erforschen. So erfanden sich viele Brauer neu und ließen sich nicht nur von ausländischen Stilen, sondern auch von ihrem hopfenreichen Land inspirieren.

Eine lokale Hopfensorte stach schnell hervor und setzte die Hopfenstile auf die amerikanische Landkarte: Cascade.

1971 wurde der Hopfen Cascade von Dr. Stanley Nelson Brooks und Jack Horner an der Oregon State University zertifiziert. Der ab den 1960er Jahren entwickelte Cascade (ursprünglich einfach 56013) ist eine Kreuzung aus dem englischen Hopfen Fuggle, dem russischen Serebrianker und einer männlichen Sorte. Er soll schimmelresistent sein und wurde nach den Bergen Cascade benannt, die sich durch die Bundesstaaten Washington, Oregon, Kalifornien und die kanadische Provinz British Columbia ziehen.

Er wurde sehr schnell populär, dank seiner kräftigen Zitrus- und Grapefruitaromen, die sich perfekt für den Pale Ale-Stil eignen. Das erste Bier, das mit diesem Hopfen auf den Markt kam, war 1975 das American Pale Ale der Anchor Brewing Company, ein hübsches bernsteinfarbenes Bier, das auch heute noch hergestellt wird :

Die Cascade wird auch hinter einem neuen IPA-Stil stehen, dem Cascadian Dark Ale, besser bekannt als Black IPA, das wir in einem späteren Artikel erkunden werden.

In der Folge brauten Ken Grossman und Paul Camusi, die 1979 die Brauerei Sierra Nevada Brewing gründeten, 1981 ein Pale Ale mit dem Cascade. In Anlehnung an den britischen Stil wollten sie darin mit diesem einheimischen Hopfen das amerikanische Terroir fördern. So wird die Bitterkeit von einer Explosion von Früchten und Zitrusfrüchten begleitet, eine Neuheit, die stark geschätzt wird und sich auf dem nordamerikanischen Kontinent ausbreitet ... und dann auf der ganzen Welt.

Viele Brauer erforschen diesen "neuen" IPA-Stil und spielen mit den Aromen der verschiedenen Hopfensorten, um kräftige, hocharomatische Biere zu produzieren. Das Ergebnis ist eine Vielzahl von Interpretationen des IPA und die Schaffung neuer Stile, die wir in einem späteren Artikel erkunden werden.

Ursprünglich ein englischer Stil, hat das IPA dank der amerikanischen Biere seine Schiffbrüche überlebt und wird heute je nach Land und lokaler Kultur auf sehr unterschiedliche Weise interpretiert, was immer mehr Hopfenliebhaber verführt!

Quellen:

Berry, A., 2020, De la Terre à la Bière, l'Expression du Terroir dans le Verre (Von der Erde zum Bier, Ausdruck des Terroirs im Glas ), éditions Baudelaire.

Brown, P., (2009), Hops and Glory , Macmillan, London.

Cornell, M., (2003), The Story of the Pint , Headline Book Publishing, London.

Grossman, K., (2013) Beyond the Pale: The Story of Sierra Nevada Brewing Co , John Wiley & Sons.

Mosher, R. (2004), Radical Brewing: recipes, tales and world-alterating meditations in a glass, Brewers Publications, Division of the Brewers Association, United States of America.

Payton, J., (2013), Beer O'Clock, An Insider's Guide to History, Craft & Culture (Beer O'Clock, Ein Insiderführer zu Geschichte, Handwerk und Kultur ), SkyHorse Publishing.

https://www.porchdrinking.com/articles

https://beerandbrewing.com/an-ode-to-sierra-nevada-pale-ale/

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