Saaz ist ein Star unter den europäischen Hopfensorten. Er wurde 1952 zum ersten Mal als eigentliche Hopfensorte eingetragen und fand so viel Anklang, dass aus ihm fast ein Dutzend andere Hopfensorten gezüchtet wurden (darunter auch der neuseeländische Motueka !). Allein auf ihn entfallen fast 3/4 der Anbauflächen in der Tschechischen Republik.
Sie wird anscheinend auch in den USA angebaut (allerdings nicht in Organisch ) und enthält dann 2-3 Mal so viele Alphasäuren. Sein hoher Gehalt an Farnese verleiht ihm einen warmen, holzigen, kräuterartigen Charakter. Außerdem hilft der hohe Polyphenolgehalt dabei, die Oxidation des Bieres zu bekämpfen, wodurch es länger haltbar wird. Aber wenn es so unglaublich ist, warum ist es dann nicht häufiger auf dem Markt zu finden? Weil er empfindlich und komplex ist, unser Saaz.
Die Erträge sind mittelmäßig bis gering, die Zapfen klein und leicht und die Pflanze ist sehr anfällig für verschiedene Krankheiten. Das ist bei Organisch nicht gerade hilfreich. Zu allem Überfluss ist Saaz kein Abenteurer, er fühlt sich (fast) nur zu Hause wohl, in seinem Boden und seinem Klima...
Eigenschaften: Blumig, Gras, Erde, Gewürze
Verwendung: Pilsner, Lager, Kolsh, Wheat, Pale Ale
Säuren:
- Alpha: 2,5 - 4,5%
- Beta: 4 - 6%
- Cohumulon: 23 - 26 %.
Kumulierte Öle: 0,4 - 0,8ml/100g
Mögliche Substitute: Tettnanger oder Spalter Select
Herkunft: Tschechische Republik Hopfentyp: Aromatisch Form: Pellets
