Die hopfenhaltigen Weihnachtsbiere

Artikel geschrieben in Zusammenarbeit mit Alexandra Berry

Wenn man an Weihnachtsbiere denkt, fällt es schwer, nicht an die großen Industriemarken wie Leffe de Noël oder Mère Noël von der Marke Delirium zu denken... Biere, die durch ihre Süße und ihren Genuss mit einem Hauch von winterlichen Gewürzen geprägt sind.

Jahrhundert zurück, als die Wikinger den Göttern während der Wintersonnenwende am 21. Dezember huldigten.

Diese tradition hielt an, als das Christentum in Norwegen eingeführt wurde. König Haakon I. (regierte von 934 bis 961 n. Chr.) soll das Brauen eines Yultide Ale jedes Jahr vorgeschrieben haben, um zu versuchen, den Übertritt zum Christentum zu fördern. Die "Gulathing"-Gesetze schrieben später vor, dass der Yultide jedes Jahr mit einem speziellen Bier und einem Fest gefeiert werden musste.

Es waren übrigens diese Skandinavier, die angeblich die tradition des "Yultide" mitbrachten, als die Wikinger in England einfielen. Die tradition des Julöl (Ale de Yule) ging weiter und mutierte zu 'Wassail': einem warmen Ale. Der Ursprung des Wortes Wassail kann auf das altnordische 'Ves Heil' oder das angelsächsische 'Waes Hael' zurückgehen, was so viel wie "von guter Gesundheit" oder "ein gutes Omen" bedeutet. Der Begriff konnte übrigens auch auf heißen Wein oder Apfelwein angewendet werden.

Ein Beispiel für eine mittelalterliche Weihnachts-Ale ist "Lambswool" (Lammwolle), die mit gebratenen Äpfeln, Nelken, Ingwer und Honig gebraut wurde. Der Name wurde durch den dicken weißen Schaum inspiriert, der während der Gärung auf der Flüssigkeit schwebte.

Diese tradition entwickelte sich auf dem ganzen Kontinent und ermöglichte es auch, alles zu verwenden, was nach der Sommersaison an Gerste, Hopfen und Gewürzen noch nicht verwertet worden war. Bereits im September und Oktober mischten die Brauer also alle Reste und ließen sie den Herbst über bei Zimmertemperatur gären, um ein winterfestes Bier zu erhalten.

Skandinavische Migranten brachten dann während des 18. Jahrhunderts ihre dunklen, malzigen Weihnachtsbiere in die USA.

Offizielle Anerkennung des Stils :

Die ersten Weihnachtsbiere wurden in den 1980er Jahren offiziell anerkannt und beworben, mit einigen ersten Auftritten im Good Beer Guide von CAMRA(Campaign for Real Ale), der 1986 veröffentlicht wurde. Dort werden etwa zehn saisonale Weihnachtsbiere aufgelistet, darunter auch das Greene King's Christmas Ale, das 1984 zum ersten Mal gebraut wurde.

QUELLE: Anchor website.

Auf der US-Seite stellt die Brauerei Anchor Brewing das Special Ale erstmals 1975 her und braut es bis heute jedes Jahr mit einem anderen Rezept.

Diese ersten Entwürfe markieren den Weg für die Schaffung und Popularisierung eines saisonalen und festlichen Stils. Das BJCP (Beer Judge Certification Program) formalisiert den Stil, der "ein würziges, stärkeres und dunkleres Bier sein sollte, das oft einen reichen Körper und einen warmen Abgang hat, ein guter Begleiter für die kalte Jahreszeit des Winters."

Der Alkoholgehalt oder die Zusätze werden bei Weihnachtsbieren also nicht angegeben, und einige können bis zu 14° C betragen! (Gute Beispiele dafür sind die Christmas Bombs der Prairie Brauerei in den USA).

Es handelt sich also traditionell um obergärige Biere, die einen hohen Alkoholgehalt und eine hohe Dichte an Zucker und Gewürzen aufweisen. Die Farbe des Weihnachtsbiers ist je nach Rezept bernstein-, kupfer- oder fast dunkelbraun, es ist reich und lecker.

Kommerziell gesehen wäre die erste Brauerei, die ein "Weihnachtsbier" verkauft hätte, Stella Artois gewesen. Mit seinem Logo aus einem kleinen roten Stern wurde das Bier 1926 kreiert, eine Fusion aus einem Lager und einem Scotch Ale.

1975 war es die berühmte Brauerei Anchor Brewing aus San Francisco, die für ihr Bier "Our Special Ale for Christmas" warb, ein dunkles, würziges Ale, das jedes Jahr eine andere Rezeptvariation für die Weihnachtsfeiertage anbot.

Hopfen: Ein weiteres Weihnachtsgewürz?

In einem Weihnachtsbier ist alles erlaubt (zumindest fast alles)! Zimt, Sternanis, Muskat, Koriander... Man findet auch Früchte, Sauerkirschen, Orangenschalen oder auch Honig, Timut-Pfeffer... Alles, was zur Aromatisierung des Bieres beiträgt, ist in diesen festlichen Brauereien erlaubt!

Wir dürfen nicht vergessen, dass Hopfen ursprünglich als Gewürz für Bier verwendet wurde, also gehört er auch in das Regal mit den Weihnachtsbieren! Normalerweise sind Weihnachtsbiere reich und süß, aber wie bei einem guten trockenen Champagner, warum nicht ein feines, trockenes und duftendes Bier kreieren, das zu den Festtagsmahlzeiten passt?

Hopfen hält das Bier nicht nur länger haltbar, sondern kann je nach gewählter Sorte auch viele Aromen und Fülle ins Bier bringen.

Das berühmte Bons Vœux der Brauerei Dupont ist ein hervorragendes Beispiel für ein leckeres, fruchtiges Bier, dessen Reichhaltigkeit durch eine zarte Rohhopfung unterstrichen wird! Die Brauerei Elixkir hat zur Feier des Weihnachtsfestes ein Triple IPA mit ihrem TIPAPA entworfen, das mit Mosaic, Ekuanot, Sabro und Talus gehopft wurde, um ein saftiges Bier mit einem Hauch von Kokosnuss zu erhalten.

Goose Island hat ein Christmas IPA produziert, dessen Hopfenauswahl dieses Weihnachtsbier perfekt würzt und aromatisiert. Das runde Karamellmalz wird durch Zitrusfrüchte und Kiefer unterstrichen, dank einer Rohhopfung mit Chinook. Diese Rundheit wird außerdem durch einen Hauch von Cashmere.

Die Brauerei Uiltje wollte die Geschmäcker des Nelson Sauvin in ihr Weihnachtsbier "Some Nelson Before Christmas" einfließen lassen. Dieser Hopfen macht es zu einem sehr schmackhaften und festlichen Bier, das ein wenig an ein Gläschen Champagner erinnert!

Warum nicht auch Akkorde innerhalb der Brauerei selbst testen? Indem man zum Beispiel Resonanzakkorde ausprobiert, die ein Gewürz durch eine duftende Bitterkeit hervorheben können... 😊.

Ideen für Kombinationen von Hopfen und Gewürzen :

Sternanis mit Brewers Gold

De Ranke's Santa Claus, gebraut mit Lakritze und Brewers Gold für seine würzigen Noten und dunklen Früchte.

Schwarze Früchte mit Challenger in einem Porter oder Stout

Greene King's Rocking Rudolph bietet eine köstliche malzige und kupferfarbene Fülle. Die Hopfen Challenger & Target sind da, um sowohl rote Früchte als auch Gewürze zu bieten, die perfekt mit den karamelligen Noten des Bieres harmonieren.

Vanille mit Hallertau

Mongy Noël von Cambier: Vanille aus Madagaskar, eine schöne Fülle, die durch die blumigen Anklänge der Hallertau für mehr Süße und Zartheit akzentuiert wird.

Sternanis oder Nelken mit Simcoe

Beispiel: Mont-Salève's Bière de Noël 2022, ein Double IPA mit 7,2°, das mit Simcoe gehopft wurde, um die Zitrusaromen hervorzuheben, mit einem harzigen, bierigen Abgang.

Honig mit einem Hauch von sehr bitterem Hopfen des Typs Golding

Beispiel: New Belgium Honey Orange Triple, ein Honig-Orangen-Triple aus Sevilla, gehopft mit Styrian Gold und mit Nugget.

Eichenspäne oder eine Alterung mit Magnumwein

Beispiel: Elixkir Nos Meilleurs Vœux: Eichenspäne, die durch den Magnum-Bitterstoff für eine harzige Fülle unterstrichen werden.

Keks mit Mandarina Bavaria oder des Saphir für ein typisches Ale auf würziger und warmer Marmelade.

Brewdogs Mistletoe Mafia, ein keksartiges Vienna Lager, das durch Hopfen mit Mandarina Bavaria, Saphir und unterstrichen wird. Tettnang.

Die möglichen Kombinationen von Gewürzen und Hopfen sind unendlich und die Brauer haben (zum Glück!) freie Hand, um ihrer Fantasie und ihren Geschmacksknospen freien Lauf zu lassen und festliche, originelle ... und hopfenbetonte Weihnachtsbiere zu kreieren!