Pero Louis Pasteur es conocido por las vacunas, la pasteurización y todo eso…? ¡Pues no solo por eso! Déjanos contarte…

Para que conste

Nacido en 1822 en Dole, Louis Pasteur fue un químico y microbiólogo francés reconocido por sus investigaciones sobre vacunación, pasteurización y fermentación.

Pasteur descubrió que ciertos organismos, en particular las levaduras, son capaces de vivir en ausencia de aire.

Demostró que si los microorganismos aparecen y se desarrollan, no es por generación espontánea, sino gracias a las esporas presentes en el aire y en los alimentos.

Pasteur creó el proceso que más tarde se conocería como «pasteurización» y que prolonga la vida útil de muchos productos.

Además de la fermentación, Pasteur fue responsable de muchos otros avances y descubrimientos, incluyendo la vacuna contra la rabia y una vacuna contra el cólera aviar, el ántrax y la erisipela porcina.

¿Sabías?

La primera «patente» presentada por Louis Pasteur se refería a la fermentación alcohólica (3 de febrero de 1857) .
Entre 1861 y 1873, Louis Pasteur presentó una serie de patentes relacionadas, en particular, con la fermentación acética, los procesos de conservación del vino y la elaboración de cerveza (esta última patente se presentó el 28 de junio de 1871) .

Y de eso precisamente queremos hablarles 😉

Cuando la derrota militar despierta interés científico

Comencemos con un poco de historia. Estamos en 1870, en pleno conflicto entre Prusia (y su aliada Alemania) y Francia. La derrota de Francia y la caída de Napoleón III ponen fin a la Segunda República y marcan el comienzo de la Tercera República . ¡Es en este ambiente de tensión donde comienza la investigación de Pasteur sobre la cerveza!

Devastado por la derrota y captura de Napoleón III, e impulsado por su patriotismo , Louis Pasteur se propuso elaborar cervezas tan buenas como las de los alemanes , que en aquel entonces eran superiores a nosotros en el campo de las bebidas de malta.

Fue durante este período cuando aparecieron las cervezas Lager en Baviera . Cervezas de baja fermentación, una técnica dominada con maestría por los alemanes . La baja fermentación tenía la ventaja de ofrecer una mejor conservación de la cerveza.

¡Controla, pasteuriza, revoluciona!

En aquella época, los cerveceros franceses se enfrentaban al problema de que sus cervezas se acidificaban durante el verano, lo que resultaba en una cerveza inestable que debía consumirse poco después de su producción. Pasteur, que ya estaba interesado en los microorganismos y la fermentación, logró demostrar la contaminación de los cultivos iniciadores de cerveza por bacterias presentes en el aire ambiente.

El 28 de junio de 1871, Louis Pasteur patentó un invento relacionado con un proceso de elaboración de cerveza. Tras observar que la fermentación es causada por microorganismos, propuso un método para destruirlos: calentar el líquido a una temperatura mínima de 55 °C durante unos minutos y luego enfriarlo inmediatamente. Este método, aplicado a todos los líquidos perecederos, se conoce mundialmente como «pasteurización». De esta forma, se mejoró la alteración del proceso de fermentación, que dificultaba la obtención de una cerveza estable y con la carbonatación adecuada, y la cerveza pasó a llamarse » La bière de la Revanche» (La cerveza de la venganza ).

En Dinamarca, las cervecerías Carlsberg fueron las primeras en pasteurizar la cerveza. Jacob Christian Jacobsen fundó la cervecería danesa Carlsberg (1846) y el Laboratorio de Investigación Carlsberg (1875), que rápidamente produjo importantes resultados científicos para el mundo cervecero. «JC Jacobsen sentía un profundo respeto por [Louis] Pasteur», explica Birgitte Skadhauge, vicepresidenta del Laboratorio de Investigación Carlsberg | Carlsbergfondet .

Finalmente, cabe señalar que en 1877 publicó « Estudios sobre la cerveza que contribuirán a la expansión del mercado cervecero en Francia.

Pasteurizar, sí, pero…

Como señala Une Petite Mousse :

» Hoy en día, muchas cosas han cambiado y nuestra forma de elaborar cerveza ha evolucionado . Ahora podemos controlar las bacterias y levaduras que añadimos a nuestras cervezas, y la pasteurización ya no es vital en absoluto . ¡Al menos para los cerveceros artesanales !»

¡Porque la pasteurización sigue siendo una realidad para las grandes cervecerías! Sus ventajas incluyen un sabor consistente y altamente controlado , una vida útil más larga y un transporte más sencillo. Por eso , una Heineken siempre tendrá el mismo sabor, sin importar en qué parte del mundo te encuentres. Y por eso, nuestros amigos estadounidenses, en particular, solo permiten la importación de cervezas pasteurizadas a su país, por ejemplo.

Pero estas ventajas son también las desventajas de la pasteurización . La cerveza pasteurizada se congela, sin posibilidad de evolución. Su sabor y aroma se ven bloqueados, ya que las levaduras y las vitaminas se destruyen casi por completo… Así que, para las grandes corporaciones, sí, pero para los cerveceros artesanales, ¡NO!

Fuentes:

• https://brewsociety.fr/revolution-pasteur/
• https://unepetitemousse.fr/blog/biere-pasteurisee/
• https://www.toutsurlalevure.fr/levure-et-fermentation/louis-pasteur-le-pere-de-la-fermentation/
• https://www.pasteur.fr/fr/journal-recherche/actualites/pasteur-carlsberg-longue-histoire-science-amitie