Aber Louis Pasteur ist doch bekannt für Impfstoffe, Pasteurisierung und so weiter…? Nun, nicht nur das! Wir erzählen Ihnen mehr…

Zur Information

Louis Pasteur wurde 1822 in Dole geboren und war ein französischer Chemiker und Mikrobiologe, der für seine Forschungen auf den Gebieten Impfung, Pasteurisierung und Gärung bekannt war.

Pasteur entdeckte, dass bestimmte Organismen, insbesondere Hefen, in der Lage sind, ohne Luft zu leben.

Er wies nach, dass Mikroorganismen, wenn sie denn auftreten und sich entwickeln, nicht durch Urzeugung entstehen, sondern durch Sporen, die in der Luft und auf Lebensmitteln vorhanden sind.

Pasteur entwickelte das Verfahren, das später als „Pasteurisierung“ bekannt werden sollte und die Haltbarkeit vieler Produkte verlängert.

Neben der Gärung war Pasteur für viele weitere Fortschritte und Entdeckungen verantwortlich, darunter der Tollwutimpfstoff und ein Impfstoff gegen Hühnercholera, Milzbrand und Schweinerotlauf.

Wussten Sie?

Das erste von Louis Pasteur angemeldete „Patent“ betraf die alkoholische Gärung (3. Februar 1857) .
Zwischen 1861 und 1873 meldete Louis Pasteur dann eine Reihe weiterer Patente an, die sich insbesondere auf die Essiggärung, Verfahren zur Weinkonservierung und die Bierherstellung bezogen (das letztgenannte Patent wurde am 28. Juni 1871 angemeldet) .

Und genau darüber möchten wir mit Ihnen sprechen 😉

Wenn eine militärische Niederlage wissenschaftliches Interesse weckt

Beginnen wir mit einem kurzen historischen Rückblick. Wir schreiben das Jahr 1870, mitten im Konflikt zwischen Preußen (und seinem Verbündeten Deutschland) und Frankreich. Frankreichs Niederlage und der Sturz Napoleons III. beenden die Zweite Republik und markieren den Beginn der Dritten Republik . In dieser angespannten Atmosphäre beginnen Pasteurs Forschungen zum Thema Bier!

Von der Niederlage und Gefangennahme Napoleons III. zutiefst betroffen und von seinem Patriotismus getrieben , setzte sich Louis Pasteur zum Ziel , Biere zu brauen, die so gut waren wie die der Deutschen , die uns zu jener Zeit auf dem Gebiet der Malzgetränke überlegen waren.

Denn in dieser Zeit entstanden die ersten Lagerbiere in Bayern ! Untergärige Biere, eine Technik , die die Deutschen meisterhaft beherrschten . Die Untergärung bot den Vorteil einer besseren Haltbarkeit des Bieres.

Kontrollieren, pasteurisieren, revolutionieren!

Damals standen französische Brauer vor dem Problem , dass ihre Biere im Sommer sauer wurden , was zu einem instabilen Bier führte, das kurz nach der Herstellung getrunken werden musste. Pasteur, der sich bereits für Mikroorganismen und Gärung interessierte, konnte die Verunreinigung von Bierkulturen durch Bakterien aus der Umgebungsluft nachweisen.

Am 28. Juni 1871 meldete Louis Pasteur ein Patent für eine Erfindung zur Bierherstellung an. Nachdem er festgestellt hatte, dass die Gärung durch Mikroorganismen verursacht wird, schlug er eine Methode zu deren Abtötung vor: Erhitzen der Flüssigkeit auf mindestens 55 °C für einige Minuten und anschließendes sofortiges Abkühlen. Dieses Verfahren, das auf alle verderblichen Flüssigkeiten angewendet wurde, ist weltweit als „Pasteurisierung“ bekannt. Dadurch wurde die Veränderung des Gärprozesses, die ein Problem für die Herstellung eines stabilen und ausreichend kohlensäurehaltigen Bieres darstellte, verbessert, und das Bier erhielt später den Namen „ La bière de la Revanche“ (Das Bier der Rache ).

In Dänemark waren die Carlsberg-Brauereien die ersten, die Bier pasteurisierten. Jacob Christian Jacobsen gründete die dänische Carlsberg-Brauerei (1846) und das Carlsberg-Forschungslabor (1875), das rasch bedeutende wissenschaftliche Erkenntnisse für die Brauwelt lieferte. „J. C. Jacobsen hatte grenzenlosen Respekt vor [Louis] Pasteur“, erklärt Birgitte Skadhauge, Vizepräsidentin des Carlsberg-Forschungslabors | Carlsbergfondet .

Abschließend sei noch erwähnt, dass er im Jahr 1877 Folgendes veröffentlichte: Studien über Bier , die zur Erweiterung des Biermarktes in Frankreich beitragen werden.

Pasteurisieren, ja, aber…

Wie Une Petite Mousse betont:

„ Heutzutage hat sich vieles verändert und unsere Art, Bier zu brauen, hat sich weiterentwickelt . Wir können nun die Bakterien und Hefen, die wir unseren Bieren zusetzen, kontrollieren, und Pasteurisierung ist überhaupt nicht mehr notwendig . Zumindest für Craft-Brauer !“

Denn Pasteurisierung ist für große Brauereien nach wie vor gängige Praxis! Ihre Vorteile liegen in einem gleichbleibenden und streng kontrollierten Geschmack , einer längeren Haltbarkeit und einem einfacheren Transport. Deshalb schmeckt ein Heineken immer gleich, egal wo auf der Welt man sich befindet. Und deshalb erlauben beispielsweise unsere amerikanischen Freunde nur den Import pasteurisierter Biere.

Doch genau diese Vorteile sind gleichzeitig die Nachteile der Pasteurisierung . Pasteurisiertes Bier ist gefroren und kann sich nicht weiterentwickeln. Geschmack und Aroma sind blockiert, da Hefen und Vitamine fast vollständig zerstört werden. Für große Konzerne mag das also zutreffen, aber für experimentierfreudige Bierbrauer – ganz im Gegenteil!

Quellen:

• https://brewsociety.fr/revolution-pasteur/
• https://unepetitemousse.fr/blog/biere-pasteurisee/
• https://www.toutsurlalevure.fr/levure-et-fermentation/louis-pasteur-le-pere-de-la-fermentation/
• https://www.pasteur.fr/fr/journal-recherche/actualites/pasteur-carlsberg-longue-histoire-science-amitie