El lúpulo Saaz es una joya entre los lúpulos europeos. Registrado como variedad en 1952, alcanzó tal popularidad que se ha utilizado para crear casi una docena de otras variedades (¡incluida la Motueka de Nueva Zelanda!). Solo esta variedad representa casi tres cuartas partes de la superficie cultivada en la República Checa.
También se cultiva en Estados Unidos (aunque no de forma orgánica), donde contiene entre dos y tres veces más alfa-ácidos. Su alto contenido en farneso le confiere un carácter cálido, amaderado y herbáceo. Cabe destacar, además, que su alto contenido en polifenoles ayuda enormemente a combatir la oxidación de la cerveza, lo que resulta en una mejor conservación a largo plazo. Pero, siendo tan excepcional, ¿por qué no está más disponible? Pues bien, porque nuestro Saaz es delicado y complejo.
Los rendimientos son de medios a bajos, los conos son pequeños y ligeros, y la planta es muy susceptible a diversas enfermedades. Huelga decir que esto no favorece la agricultura ecológica. Para colmo, la variedad Saaz no es nada aventurera; solo prospera (o casi solo) en su propio suelo y clima…
Características : Floral, Herbal, Terroso, Especiado
Uso : Pilsner, Lager, Kolsh, Trigo, Pale Ale
Ácidos :
- Alfa: 2,5 – 4,5%
- Beta: 4-6%
- Cohumulona: 23-26%
Aceites totales : 0,4 – 0,8 ml/100 g
Posibles sustitutos : Tettnanger o Spalter Select.
Origen : República Checa Tipo de lúpulo : Aromático Formato : Pellets
