Hopfige Weihnachtsbiere

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admin

23. Dezember 2022

On 23. Dezember 2022

Dieser Artikel entstand in Zusammenarbeit mit Alexandra Berry.

Wenn man an Weihnachtsbiere denkt, kommen einem unweigerlich große Industriemarken wie Leffe Christmas oder Mother Christmas von Delirium in den Sinn… Biere, die sich durch ihre Süße und ihren Genuss auszeichnen, mit einem Hauch von winterlichen Gewürzen.

Doch wenn wir die Ursprünge der Weihnachtsbiere (oder sollten wir besser „Jul“- oder „Yule“-Biere sagen?) zurückverfolgen, so lassen sie sich bis ins 10. Jahrhundert zurückverfolgen, als die Wikinger den Göttern während der Wintersonnenwende am 21. Dezember huldigten.

Diese Tradition setzte sich fort, als das Christentum in Norwegen eingeführt wurde. König Haakon I. (Regierungszeit 934–961 n. Chr.) soll die jährliche Brauung eines Weihnachtsbiers angeordnet haben, um die Bekehrung zum Christentum zu fördern. Die Gulathinth-Gesetze schrieben daraufhin die jährliche Feier des Weihnachtsfestes mit einem speziellen Bier und einem Fest vor.

Es sollen die Skandinavier gewesen sein, die die Tradition des „Yultide“ mit den Wikingern nach England brachten. Die Tradition des Julöl (Weihnachtsbiers) setzte sich fort und entwickelte sich zum „Wassail“, einem heißen Bier. Der Ursprung des Wortes Wassail lässt sich auf das altnordische „Ves Heil“ oder das angelsächsische „Waes Hael“ zurückführen, was so viel wie „gute Gesundheit“ oder „gutes Omen“ bedeutet. Der Begriff konnte auch für Glühwein oder Apfelwein verwendet werden.

Ein Beispiel für ein mittelalterliches Weihnachtsbier ist „Lambswool“, das mit gerösteten Äpfeln, Nelken, Ingwer und Honig gebraut wurde. Der Name leitet sich von dem dicken, weißen Schaum ab, der sich während der Gärung auf der Flüssigkeit bildete.

Diese Tradition verbreitete sich über den gesamten Kontinent und ermöglichte es auch, nach dem Sommer übrig gebliebene Gerste, Hopfen und Gewürze zu verwenden. Ab September und Oktober mischten die Brauer alle Reste und vergärten sie bei Umgebungstemperatur über den Herbst hinweg, um ein Bier für den Winter herzustellen.

Skandinavische Einwanderer brachten dann im ^18. Jahrhundert ihre dunklen, malzigen Weihnachtsbiere in die Vereinigten Staaten.

Offizielle Anerkennung des Stils:

Die ersten Weihnachtsbiere wurden in den 1980er Jahren offiziell anerkannt und beworben, einige frühe Erwähnungen gab es im Good Beer Guide von CAMRA ( Campaign for Real Ale ), der 1986 veröffentlicht wurde. Dort wurden etwa zehn saisonale Weihnachtsbiere aufgeführt, darunter Greene King’s Christmas Ale, das erstmals 1984 gebraut wurde.

QUELLE: Anchor-Website.

Auf US-amerikanischer Seite produzierte Anchor Brewing das Special Ale erstmals im Jahr 1975 und braut es bis heute jedes Jahr nach einem anderen Rezept.

Diese frühen Entwürfe ebneten den Weg für die Entstehung und Popularisierung eines saisonalen und festlichen Bierstils. Das BJCP (Beer Judge Certification Program) erkannte den Stil offiziell an; er sollte „ein würziges, stärkeres und dunkleres Bier sein, oft mit einem vollmundigen Körper und einem wärmenden Abgang, eine gute Begleitung für die kalte Winterzeit“.

Der Alkoholgehalt oder die Zusatzstoffe werden bei Weihnachtsbieren daher nicht angegeben, und einige können bis zu 14° erreichen! (Die Christmas Bombs der Prairie Brewery in den USA sind ein gutes Beispiel dafür.)

Diese Biere sind traditionell obergärig, haben einen recht hohen Alkoholgehalt und sind reich an Zucker und Gewürzen. Je nach Rezeptur variiert ihre Farbe von Bernstein über Kupfer bis hin zu fast Braun. Weihnachtsbier soll reichhaltig und genussvoll sein.

Die erste Brauerei, die kommerziell ein „Weihnachtsbier“ verkaufte, war Stella Artois. Das Bier mit dem kleinen roten Stern im Logo wurde 1926 kreiert und war eine Mischung aus Lager und Scotch Ale.

Im Jahr 1975 bewarb die berühmte San Franciscoer Brauerei Anchor Brewing ihr Bier „Our Special Ale for Christmas“, ein dunkles und würziges Ale, das jedes Jahr zu den Weihnachtsfeiertagen in einer anderen Rezeptur angeboten wurde.

Hopfen: ein weiteres Weihnachtsgewürz?

In einem Weihnachtsbier ist fast alles erlaubt! Zimt, Sternanis, Muskatnuss, Koriander… Man findet auch Früchte wie Sauerkirschen, Orangenschalen oder sogar Honig und Timut-Pfeffer… Alles, was zum Geschmack des Bieres beiträgt, ist in diesen festlichen Gebräuen willkommen!

Vergessen wir nicht, dass Hopfen ursprünglich als Gewürz im Bier verwendet wurde, daher hat er seinen Platz im Weihnachtsbierregal! Weihnachtsbiere sind üblicherweise reichhaltig und süß, aber warum nicht, genau wie bei einem guten trockenen Champagner, ein feines, trockenes und aromatisches Bier kreieren, das die festlichen Mahlzeiten begleitet?

Hopfen verlängert nicht nur die Haltbarkeit des Bieres, sondern verleiht ihm je nach Sorte auch ein reichhaltiges Aroma und einen vollen Geschmack.

Das berühmte Bons Vœux der Brasserie Dupont ist ein hervorragendes Beispiel für ein vollmundiges und fruchtiges Bier, dessen Fülle durch feines Kalthopfen noch verstärkt wird! Die Brasserie Elixkir hat mit ihrem TIPAPA ein Triple IPA kreiert, um Weihnachten zu feiern. Gehopft mit Mosaic, Ekuanot, Sabro und Talus, ergibt es ein saftiges Bier mit einem Hauch von Kokosnuss.

Goose Island hat ein Christmas IPA kreiert, dessen Hopfenauswahl dieses Weihnachtsbier perfekt würzt und aromatisiert. Das Ergebnis ist ein weicher, karamellisierter Malzcharakter, dessen Fülle durch Zitrus- und Kiefernoten dank der Kalthopfung mit Chinook- Hopfen verstärkt wird. Ein Hauch von Cashmere rundet diese Sanftheit zusätzlich ab.

Die Brauerei Uiltje wollte in ihrem Weihnachtsbier „Some Nelson Before Christmas“ die Aromen des Nelson-Sauvin -Hopfens hervorheben. Dieser Hopfen macht es zu einem sehr geschmackvollen und festlichen Bier, das ein wenig an ein kleines Glas Champagner erinnert!

Warum nicht auch mit Aromenkombinationen im Getränk selbst experimentieren? Versuchen Sie zum Beispiel harmonierende Kombinationen, die ein Gewürz mit einer duftenden Bitterkeit hervorheben… 😊

Kombinationsideen zwischen Hopfen und Gewürzen:

Sternanis mit Brewers Gold

De Rankes Père Noël wird mit Lakritz und Brewers Gold für seine würzigen und dunklen Fruchtnoten gebraut.

Dunkle Früchte mit Challenger in einem Porter oder Stout

Greene Kings Rocking Rudolph besticht durch einen herrlich malzigen und kupferfarbenen Rundumgeschmack. Die Hopfensorten Challenger und Target verleihen dem Bier Noten von roten Früchten und Gewürzen, die perfekt mit den Karamellaromen harmonieren.

Vanille mit Hallertau

Mongy Noël de Cambier: Madagaskar-Vanille, eine schöne Rundheit, die durch die floralen Noten von Hallertau für mehr Süße und Zartheit unterstrichen wird.

Sternanis oder Nelken mit Simcoe

Beispiel: Mont-Salèves Weihnachtsbier 2022, ein Double IPA mit 7,2° Alkoholgehalt, gehopft mit Simcoe, um Zitrusaromen hervorzuheben, mit einem harzigen Bierabgang.

Honig mit einem Hauch sehr bitterer Golding -Hopfen

Beispiel: New Belgium Honey Orange Triple, ein dreifach gehopftes Bier mit Honig und Sevilla-Orangen, verfeinert mit Styrian Gold und Nugget .

Eichenholzchips oder Reifung mit Magnum

Beispiel: Elixkir Our Best Wishes: Eichenholzchips, hervorgehoben durch die Bitterkeit des Magnum für eine harzige Rundheit.

Keks mit Mandarina Bavaria oder Saphir für ein Ale mit einem warmen, würzigen Marmeladencharakter.

Brewdog’s Mistletoe Mafia, ein malziges Wiener Lager, das durch die Hopfung mit Mandarina Bavaria, Sapphire und Tettnang besticht.

Die Kombinationsmöglichkeiten von Gewürzen und Hopfen sind schier unendlich, und die Brauer (zum Glück!) haben freie Hand, ihrer Fantasie und ihrem Geschmack freien Lauf zu lassen, um festliche, originelle… und hopfige Weihnachtsbiere zu kreieren!