Es imposible que no hayas probado Amarillo®. Imposible. Ya sea convencional u orgánica, es una joya de las cervezas artesanales estadounidenses y europeas. ¡Nosotros también la adoramos desde el principio, así que ya era hora de contarte más!

¿De dónde viene?

Según cuenta la historia, Amarillo® fue descubierto en Virgil Gamache Farms (antes Sunshine Ranch) alrededor de 1930. Así que, en esta granja:

Aquí:

¡Imagínense, crecía allí, tranquilamente, en sus tierras! Se hibridó y se estabilizó para crear esta variedad sublime. Claro, está ahí; si tanto lúpulo crece en esta zona —Oregón, Idaho, Washington y Montana—, hay una razón.

Aunque muchos creen que Amarillo® solo crece en esta granja, resulta interesante observar que hoy en día se produce en el estado de Washington, pero también en Oregón, Idaho e incluso en Alemania (de forma convencional).

Si bien el desarrollo de variedades suele implicar docenas de ensayos de cruzamiento para encontrar una variedad que sea rica en cualidades organolépticas para los cerveceros, con buenos rendimientos y una salud robusta para resistir enfermedades para los cultivadores —un proceso que normalmente lleva décadas y millones de dólares—, Amarillo® simplemente estaba ahí, intacto. Increíble… Este lúpulo es legendario; te hace pensar.

¿Quién es él?

Dan Woodske, en su libro Hop Variety Handbook (un pequeño libro autoeditado por este cervecero estadounidense que recopila y presenta 110 variedades de lúpulo que aprecia), escribe sobre Amarillo® : «¡ Si lo encuentras , compra todo lo que puedas!». Cabe destacar que el signo de exclamación forma parte de la cita; ¡marca la pauta!

Una de las características únicas de este lúpulo, y es tan rara que merece ser destacada, es que sabe exactamente como huele . Disculpen la expresión, pero se entiende la idea. Los lúpulos suelen ofrecer tanto aroma como sabor. Esto es precisamente lo que los hace tan ricos, ya que permite a los cerveceros explorar una amplia gama de posibilidades. La desventaja es que también añade una complejidad considerable. Aquí, es más simple, más directo, más sencillo: lo que hueles, lo saboreas. Punto. Eso también contribuye a la leyenda…

Su altísimo contenido en aceite de mirceno —para más detalles, tenemos un artículo sobre aceites de lúpulo— , casi un 70%, le confiere deliciosos aromas cítricos, especialmente a naranja. Es este toque distintivo lo que lo convierte en el más conocido y apreciado.

¿Cómo lo uso?

Este lúpulo es de doble acción, por lo que puede utilizarse tanto para aromatizar como para amargor. Entre los sustitutos sugeridos se incluyen Cascade (para aroma cítrico), Centennial, Summit, Ahtanum y Chinook.

Generalmente se agrega al final de la ebulición o durante el proceso de lupulado en seco , y aportará todos sus sabores característicos.

Y en cuanto a los tipos de cerveza, bueno, es barra libre, simplemente elige la que quieras: IPA, AIPA, APA, American Wheat, Bitter, Wheat Beer, Red Ale, Pale Ale,… Algunos ejemplos en la galería de abajo:

Para entrar en más detalles, y si tienes curiosidad, BrewingBeer ( este sitio es genial para inspirarte con recetas basadas en tus lúpulos ) ofrece una receta probada para una Amarillo Wheat Ale que ellos llamaron «Amarillo Wheat», resumen a continuación:

En resumen, es un lúpulo multiusos: su sabor no es demasiado intenso, lo que permite que se combine bien con muchos otros lúpulos en tus recetas, a la vez que aporta el carácter suficiente —según la dosis— para dar a tus cervezas un toque distintivo. ¡Imprescindible!

Disponible en SPOT y bajo contrato en HOPSTORE, ¡no esperes más! Nos enorgullece haber colaborado con Virgil Gamache Farms —sí, con ellos personalmente— para ofrecértelo directamente del productor durante los últimos 4 años.