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AMARILLO® • BIO
L’Amarillo n’est plus produit en agriculture biologique aux États Unis à compter de la récolte 2024. Pour le remplacer vous pouvez compter sur les houblons de Nouvelle-Zélande.
Pour un effet approchant, on peut associer du Chinook (pour le côté résineux) et du Motueka (pour le côté agrume).
HERKULES • BIO
7,00€ – 193,05€ HT
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RAKAU (Alpha Aroma • BIO
Arrêt de la production en BIO en Nouvelle-Zélande à partir de 2022.
Production de Rakau – Alpha Aroma en Espagne!
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STYRIAN GOLD • BIO
7,50€ – 165,00€ HTUn houblon noble qui offre une belle longueur résineuse en bouche; très appréciable dans une bière de soif.
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ARIANA • BIO
7,50€ – 190,00€ HTAriana ? Grande bien-sûr…
“L’Ariana est l’un des rares houblon Européen à pouvoir envoyer du nez exotique. Mais ne pas sous-estimer son côté résineux.”
Pour bien exprimer tous ces arômes, je vous conseille :
- -Un DH pendant la fermentation primaire pour une “vraie IPA” : avec du caractère, une amertume tranchée et un nez bien prononcé. Minimun 5 g/L
- -Un DH pendant la garde atténuera grandement l’astringence et l’effet résineux.
En cas de doute, je suis joignable.
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HÜLL MELON • BIO
7,50€ – 180,00€ HTCe millésime 2024 est très porté sur la fraise. Un arôme assez difficile à extraire et conserver. Il serait intéressant de le tester en DH à froid sur une NEIPA ou une Session.
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MALLING • BIO
7,50€ – 167,00€ HTA mettre dans tous les mailing
“Le Malling est une découverte HOPSTORE. Un houblon dual a fort potentiel. Amérisant d’abord avec des taux de cohumulone stratosphérique lui permettent de remplacer, par exemple, un nugget avec 5 points de moins d’AA. Aromatique ensuite car le apporte des notes fruits à noyaux, de fruits mûrs, d’amandes que retrouve même dans des bières fortes en alcool et en malts. L’essayer c’est l’adopté.”
Pour bien l’utiliser, je vous conseille :
- En amérisant : de commencer à 0,5gr/L si c’est pour une blonde toute simple.
- En aromatique :
- de sous-doser l’amérisant en prévision… même si vous prévoyez de l’utiliser en whirlpool.
- de faire le dryhop le plus froid possible si vous souhaitez limiter les tanins.
- de ne pas le laisser infuser plus de 3 jours dans tous les cas.
Vous m’en direz des nouvelles…
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GOLDING • BIO
7,50€ – 185,00€ HT
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FUGGLE • BIO
7,50€ – 160,00€ HTLe millésime 2024 est le meilleur de ces 5 dernières années. En aromatique, il fera des merveilles. Sur une blanche par exemple.
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MANDARINA BAVARIA • BIO
7,50€ – 185,00€ HTLe Mandarina Bavaria de 2023 offre un excellent rapport qualité/prix pour un houblon aromatique.
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CALLISTA • BIO
7,50€ – 75,00€ HTCallista : Je boirai ton Calice.
“Les arômes de fruits rouges sont très volatiles donc il est plus difficile de les avoir dans une bières… mais pas impossible !”
Pour bien profiter de ces arômes, je vous conseille :
- -Un DH pendant la garde, le plus froid possible, pendant 5 jours minimum, pour faire ressortir les arômes de fruits et éviter le côté végétal.
En cas de doute, je suis joignable.
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SAPHIR • BIO
7,50€ – 160,00€ HTUne mine de Saphir à explorer.
“Peu connu, le saphir est pourtant une alternative très intéressante au Saaz car il apporte beaucoup de finesse avec une pointe légèrement citronnée.”
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CASHMERE • BIO
7,50€ – 205,00€ HTCashmere : Un cache misère ?
“On dit parfois que les houblons les plus aromatiques peuvent cacher les défauts d’une bière… Le Cashmere US est particulièrement puissant avec parfois des notes de Litchis. Son homologue Espagnol n’est pas en reste et les notes de fruits exotiques sont bien présentes.”
Pour en tirer tous les arômes, voici quelques conseils :
- -Ne pas lésiner sur la dose : Minimum 5gr/L
- -Le Late Hoping / Hors feu doit être à moins de 75°C
- -Le DH pendant la fermentation doit durer au moins 3 jours à 20°C
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MAGNAT• BIO
7,50€ – 165,00€ HTUn aimant à bières
“Le Magnat est amérisant comme on les aime. Bien chargé en AA et facile à doser avec son taux de cohumulone contenu. Et pour les aventureux, c’est aussi un aromatique très intéressant (comme un Nugget).”
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HALLERTAU BLANC • BIO
7,50€ – 190,00€ HTBlanc manger Coco…
“L’hallertau Blanc est un allié indispensable lorsqu’on recherche un nez exotique. Par contre, il ne faut pas lésiner sur les quantités et priviligier une bière peu maltée et peu alcoolisée, sans quoi il aura du mal à s’exprimer.”
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SORACHI ACE • BIO
7,50€ – 205,00€ HTJeu, set et match !
“Vous connaissez sûrement le Sorachi Ace US avec ses notes de noix de coco. Le Sorachi espagnol n’est pas en reste avec une aromatique puissante et végétale. Attention, toutefois à ne pas sous-estimer son pouvoir amérisant même en DH.”
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TANGO • BIO
7,50€ – 187,50€ HTDu Tang, en beaucoup, beaucoup mieux !!
“Révélation de l’année 2025, le Tango a redonné espoir à nombre de brasseries françaises en panne de dérogations !! Il est l’un des rares houblons Européens à convenir pour une NEIPA”
Pour bien exprimer tous ses arômes, je vous conseille :
- -Un Late Hoping à moins de 75°C. Si vous avez le temps, ça vaut vraiment le coup.
- -Un DH pendant la fermentation primaire. Minimun 7,5 gr/L
- -Et si possible un autre DH pendant la garde pour aller avoir plus de nez.
- -Ne pas négliger le temps de garde pour bien faire décanter. Idéalement 5 semaines.
En cas de doute, je suis joignable.
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ALPHA AROMA • BIO
7,50€ – 190,00€ HTMachos Muchos Alpha !!
“L’Alpha Aroma est la version Européenne du Rakau de Nouvelle-Zélande. La comparaison s’arrête là… mais si vous chercher du Tutti Fruitti, il est fait pour vous !!”
Pour bien exprimer tous ces arômes, je vous conseille :
- -Un Whirlpool pour aller vite…
- -Un Late Hoping à moins de 75°C. Si vous avez le temps, ça vaut vraiment le coup.
- -Un DH pendant la fermentation primaire. Minimun 5 g/L
En cas de doute, je suis joignable.
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VISTA • BIO
7,50€ – 190,00€ HTHasta la Vista, Baby !
“Vous connaissez sûrement le film mais pas la variété de houblon ?!
Et bien moi c’est pareil… donc j’attends vos retours !…”
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ABIS • BIO
7,50€ – 145,00€ HT
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SULTANA™ • BIO
8,00€ – 248,50€ HTLe Sultana d’Oregon
“Le Sultana fait son grand retour. A la manière d’un willamette ou d’un mount hood, il est un houblon fruité passe partout facile à doser. Il relève le goût sans trop de typicité”
Particulièrement frais et puissant avec un effet légèrement mentholé. A découvrir.
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CALYPSO™ • BIO
8,50€ – 225,00€ HTSur un air de Calypso…
“Le Calypso fait son grand retour la boutique ! Vous êtes nombreux à l’avoir demandé car il est l’un des rares houblons BIO US disponible sur le marché … et parce qu’il a un profil aromatique tout à fait unique. Une vraie salade de fruits.”
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NELSON SAUVIN™ • BIO
10,00€ – 243,45€ HTLe sauveur
“Un vieux de la veille qui peut sauver n’importe quelle IPA. A faible dose, l’effet raisin blanc est palpable mais à partir de 5gr/L c’est une toute autre gamme aromatique qui s’exprime. Il m’est arrivé de le confondre avec du Mosaïc. Et comme il est produit en grande quantité depuis longtemps, il est plus facile à sourcer. “
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NECTARON® • BIO
10,00€ – 289,30€ HTStar des NEIPA; doux, presque sucré, avec un effet “multi-fruits exotiques” incroyable.
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MOUTERE™ • BIO
10,00€ – 249,65€ HTPour des IPA bien charpentées avec un nez fruits de la passion.
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SUPERDELIC™ • BIO
10,00€ – 249,65€ HTSuper délicieux
“Une nouvelle variété ultra-aromatique a déjà ses adeptes. C’est l’un des seuls houblons à proposer cette palette fruits rouges. Ces arômes sont extrêmement volatiles donc pour les avoir dans la bière, il faudra l’utiliser à basse T°. Sinon vous aurez principalement des arômes exotiques acidulés… Y’a pire…”
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WAI-TI™ • BIO
26,45€ – 249,65€ HTWhy not ?
“Le Wai-Ti fait son grand retour !! Avec son taux d’AA ras les pâquerettes c’est un must have pour les NEIPA, Session et autre bières légères très parfumées. L’effet pêche de vigne en DH à froid est juste bluffant.”
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STRISSELSPALT • BIO
37,00€ – 160,00€ HT
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CHINOOK • BIO
38,00€ – 194,00€ HTLe Chinook est là pour durer…
“Le Chinook est un peu l’alpha et l’oméga d’une bonne IPA à l’ancienne. Avec de l’amertume, du fruit et une finale résineuse et entêtante. Loin des cryo et autres extraits CO2 qui ont vendu leurs âmes dans la course à une aromatique devenue artificielle; évanouit en deux rayons de soleil.”
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CASCADE • BIO
39,00€ – 190,00€ HTLe pro de la cascade
“Le Cascade est un incontournable de la bière craft. Utilisé à toutes les étapes et dans tous les styles de bières. C’est un épice de base tout comme le sel en cuisine. De plus, nous avons la chance d’avoir une qualité et des volumes stables depuis des années.”
Ce millésime 2025 ne déroge pas à ses habitudes. Celui en provenance d’Espagne est toujours aussi porté sur les agrumes (orange amer). Pour plus de douceur, optez pour le Cascade en provenance d’Autriche.
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SPALTER SELECT • BIO
45,00€ – 156,00€ HT
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PERLE • BIO
75,00€ – 160,00€ HTUn houblon passe partout qui peut être utilisé à toutes les étapes du brassage sans dénaturer le côté malté de la bière.
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TRADITION • BIO
75,00€ – 160,00€ HTUn houblon neutre qui peut être utilisé à toutes les étapes du brassage.
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AURORA • BIO
75,00€ – 140,00€ HTAurora : A l’aube d’une nouvelle (bi)ère…
“Déjà vu passé mais jamais vraiment essayé ? Si vous avez une blonde un peu fade, vous devriez le tester.”
Pour bien profiter de ces arômes, je vous conseille :
- Un SMASH : 100% Pilsen, avec 3gr/l en tout (1gr au début, 1gr à 15mn de la fin, 1gr à 5mn, 1gr à 0mn). Une grosse atténuation pour avoir une bière bien sèche.
- Un SINGLE HOP sur une recette classique de pale : 1gr au début, 1gr à 15mn de la fin, 1gr à 5mn, 1gr à 0mn et un whirlpool pour les gourmands.
En cas de doute, je suis joignable.
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TETTNANGER • BIO
75,00€ – 160,00€ HT
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MILLENIUM • BIO
100,00€ HT
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TARDIF DE BOURGOGNE • BIO
100,00€ HT
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PILGRIM • BIO
115,00€ – 185,00€ HT
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NUGGET • BIO
115,00€ – 160,00€ HT
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MERLIN • BIO
115,00€ HT
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PHOENIX • BIO
125,00€ HT
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SOVEREIGN • BIO
125,00€ HT
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PULAWSKI • BIO
125,00€ HT
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CELEIA / Styrian Golding • BIO
140,00€ – 157,50€ HTLe calme et la constance Slovène.
“Le Celeia, aussi appellé Styrian Golding, est un houblon noble par exemple. Il est fin et complexe et permet d’apporter beaucoup de longueur et de buvabilité à vos blondes les plus claires.”
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BREWERS GOLD • BIO
140,00€ – 160,00€ HT
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SOLERO • BIO
140,00€ HTUne future star des bières fruitées et douces. Il amène beaucoup de rondeur et de douceur. Idéal pour une IPA peu amer, une session ou une NEIPA.
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AKOYA • BIO
140,00€ – 187,50€ HTAkoya ? A connais pas…
“Tester l’année dernière dans une NEIPA en association avec de l’Alpha Aroma. Le résultat était très satisfaisant avec un effet ananas particulièrement gourmand. L’Akoya est puissant et parfumé.”
Particulièrement frais et puissant avec un effet légèrement mentholé. A découvrir.
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POLARIS • BIO
140,00€ HT
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COMET • BIO
140,00€ – 190,00€ HTComet : Faites-un voeux!
“Envie de faire une bière éphémère qui pète le fruit avec des houblons Européens ? Le Comet est à mettre sur votre liste de courses.”
Pour un obtenir un véritable cocktail de fruits, je vous conseille de le marier avec, au choix :
- -Le Tango : le plus doux des Européens avec une légère sucrosité bien agréable sur une NEIPA ou une SESSION IPA.
- -Le Cashmere : Une aromatique très fruité qui révèle des goûts différents en fonction des associations et levures utilisées.
- -Le Vista : Un petit nouveau prometteur avec son profil aromatique si particulier.
- -L’Alpha Aroma : Du tutti frutti en veux-tu ? en voilà !
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HERSBRUCKER • BIO
160,00€ – 190,75€ HT
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